Il menù de La Prova del Cuoco del 27 maggio 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi La Prova del Cuoco di oggi, mercoledì 27 maggio, ci sarà mezz’ora in più in compagnia del fantastico mondo della cucina. Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci fanno compagnia con tanti piatti, riscoprendo la tradizione dal nord a sud! Tra gli ospiti della chat vediamo i ballerini Samanta Togni e Raimondo Todaro, Cinzia Fumagalli e Carlo Centonzze.

Tortelli alle erbette verdi di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per i tortelli:

  • 300 g di farina 0
  • 3 uova
  • 200 g di spinaci
  • 100 g di cicoria
  • 200 g di bietoline
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • sale, aglio, noce moscata

Per il condimento:

  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 tazzina di panna fresca
  • aceto balsamico

PREPARAZIONE

  • Tritare spinaci e cicoria e bietola sbollentate;
  • Unire formaggio grattugiata;
  • Tritare aglio e sale e condirci le verdure;
  • Aggiungere anche un po’ di noce moscata;
  • Aggiungere l’uovo e mescolare;
  • Preparare la pasta fresca e farcire con questo composto;
  • Mettere a scaldare la panna ed aggiungere il formaggio grattugiato;
  • Tirare la sfoglia e farcire con il composto;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
  • Condirli con la panna, qualche goccia di aceto balsamico e servire caldi;

Pollo con i peperoni di Marco Bottega

La fidanzata di Marco Bottega, Elena di Flauro, è in collegamento da casa.

INGREDIENTI

  • 1 pollo ruspante a pezzi
  • 4 peperoni rossi
  • 4 peperoni verdi
  • 4 peperoni gialli
  • 2 o 3 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 filetti di pomodori pelati
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • peperoncino fresco, olio evo, sale

PREPARAZIONE

  • Mettere nella casseruola il pollo a pezzi con olio, sale e pepe;
  • Sfumare con il vino;
  • Appena il pollo sarà dorato, aggiungere i filetti di pomodoro pelato ed abbassare la fiamma;
  • Portare a cottura il tutto;
  • Nel mentre pulire i peperoni, eliminando semi e tagliarli a pezzi;
  • Cuocere i peperoni con aglio, olio, peperoncino, basilico e prezzemolo, condendo con sale e pepe;
  • Versare i peperoni cotti in tegame con il pollo cotto e far insaporire;
  • Togliere dal fuoco e poi far riposare per 5 minuti prima di servire;

Carpaccio di tonno con pesce e salsa estiva di Luigi Pomata

INGREDIENTI

  • 500 g di tonno
  • 4 pesche galletta
  • 4 pomodori insalata
  • 1/2 mazzetto di erba cipollina
  • 1/2 mazzetto, gambi di prezzemolo
  • 1 limone
  • basilico, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Spellare le pesche e tagliarle a cubetti;
  • Condirle con olio, fior di sale e pepe;
  • Tagliare a fettine sottili il tonno abbattuto;
  • Mettere le fette tra due fogli di carta oleata con un po’ di olio e battere con il coltello oppure con il batticarne;
  • Dividere anche i pomodori in quattro parti e poi togliere i semi e condirli con olio evo, basilico e sale;
  • Frullare l’erba cipollina e basilico con olio abbondante;
  • A parte mescolare il gambo del prezzemolo tagliato sottile con scorza di limone grattugiata e condire con sale e pepe;
  • Mettere nel piatto il carpaccio e poi aggiungere sopra i semi di pomodoro, le pesche e qualche goccia di salsa, terminando con un goccio di olio e sale;

Zucchine ripiene di ricotta di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 5 zucchine scure
  • 150 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 80 g di pane secco
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 200 ml di latte
  • 2 fette spesse di prosciutto cotto
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato, basilico tritato, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in ammollo il pane nel latte;
  • Tagliare le zucchine, eliminando le estremità, e poi forare le zucchine, eliminado la polpa interna;
  • Mi raccomando fare attenzione a non bucarle;
  • Tritare la polpa interna e ripassarla in padella con aglio;
  • Nel mixer inserire uno spicchio d’aglio tritato, prosciutto già tagliato, prezzemolo, basilico, pane ammollato nel latte e strizzato;
  • Versare il composto in una ciotola e poi unire anche uovo, polpa di zucchina ripassata, ricotta, sale e pepe;
  • Farcire con il composto ottenuto le zucchine;
  • Adagiare le zucchine farcite su un tegame con bordi alti e poi aggiungere un po’ di olio evo;
  • Cuocere le zucchine con coperchio per 15-20 minuti;
  • Impiattare servire le zucchine tiepide;

La Gara dei Cuochi

Per la squadra del pomodoro c’è Samanta Togni con Ginevra Antonini e per la squadra del peperone c’è Raimondo Todaro con Pasquale Rinaldo.

SQUADRA DEL POMODORO – Polpette croccanti con crema di piselli al limone

  • Ingredienti: carne macinata mista, piselli freschi, pancetta affettata, formaggio
  • Ammollare il pane con il latte;
  • Preparare le polpette mescolando la carne macinata con il pane ammollato e strizzato, sale, uvetta, pinoli, erbette (basilico) e fare le palline delle polpette;
  • Far diventare croccante la pancetta;
  • Rosolare le polpette con un po’ di olio;
  • Alla fine aggiungere una grattugiata di buccia di limone sui piselli;
  • Frullare i piselli e servire le polpette con un po’ di pancetta sopra;

SQUADRA DEL PEPERONE –

  • Ingredienti: carne macinata mista, piselli freschi, pancetta affettata, formaggio
  • Tritare la cipolla e metterla a rosolare la carne con i piselli;
  • Aggiungere le uova, sale e pepe in una scodella;
  • Unire questo composto a alla carne;
  • Mettere sul fuoco la frittata;

Vince la gara la squadra del pomodoro!

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