La Prova del Cuoco, 14 febbraio ricette di oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo una coppia di giovani innamorati che preparano la pasta con pesto con mandorle, pomodorini ed aglio ed il pan grattato tostato, mentre il cuoco prepara  zuppetta di patate e carciofi con crostini fritti. L?ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il carciofo. La vittoria viene data allo chef!

I DOLCI DI ANNA MORONI ? RICETTA DEI RAVIOLI DI SAN VALENTINO

Per scoprire la ricetta di Anna Moroni, clicca qui sopra!

SERGIO BARZETTI ? CUORE DI ORATA CON CARCIOFI ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

• 4 filetti di orata da circa 150 g cadauno
• 150 g di code di gamberi
• 6 carciofi
• 3 rametti di timo
• succo di 2 arance
• 1 scalogno
• 6 foglie di prezzemolo
• 1 foglia d’alloro
• 2 cucchai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

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PREPARAZIONE

• Pulire il carciofo – da acquistare con gambo lungo e tante foglie – eliminando la parte delle spine e le prime foglie esterne;
• Eliminare la barba del carciofo posta all’interno;
• Tagliare i carciofi finemente e mettere in acqua con prezzemolo i carciofi, anzichè acqua e limone;
• In una padella calda, mettere uno scalogno, due foglie di alloro, olio extravergine d’oliva ed aggiungere i carciofi;
• Cuocere a fiamma vivace aggiungendo il succo d’arancia;
• Spellare l’orata e sfilettare l’orata eliminando un pezzo centrale e realizzare con due gamberi un cuore;
• Mettere in forno per 20 minuti aggiungendo un po’ di olio e sale;
• Impiattare con i carciofi a base e sopra i cuori di pesce;
• Abbellire con un cuoricino realizzato con un pomodorino;

Il vino da accompagnare al piatto può essere un bel bianco: Costa d’Amalfi Furore.

Nella prossima pagina trovate i panini di Milone!