La Prova del Cuoco del 12 marzo 2015

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Oggi a La Prova del Cuoco del 12 marzo 2015 vediamo preparare le ricette con Campanile Italiano e poi si prosegue con i piatti presentati da molti altri cuochi.

LUISANNA MESSERI – GATEAU SOUFFLE’ DI FORMAGGIO E UOVA

INGREDIENTI

150 g di burro
100 di semola
¾ di latte intero e fresco
4 uova sode
300 g di fontina valdostana
30 g di grana grattugiato
5 uova
pane grattugiato q.b.
Per accompagnare:
6 carciofi

PREPARAZIONE

In un tegame mettere il burro insieme alla semola e fatela friggere un poco;
Dopodiché, versate il latte e portarlo a bollore finché si forma una poltiglia;
Farlo cuocere, tramenando finché sia spessa senza farla attaccare sul fondo;
Lasciate freddare il composto liscio e, dopodiché, aggiungere le uova sode già tagliate a pezzetti, la fontina a dadi, il parmigiano grattugiato ed i rossi d’uovo;
Una volta mescolato tutto per bene, unire pure i bianchi d’uovo montati a neve;
Imburrare con burro fuso ed aggiungere un po’ di pangrattato in uno stampo a cerniera;
Cuocere inizialmente a 160°C fino a quando non d’ora e dopodiché aumentare a 180°C per un quarto d’ora;

ANNA MORONI – POLPETTINE DI POLLO CON RICOTTA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

300 g di petto di pollo macinato
200 g di ricotta
1 uovo
40 g di grana grattugiato
30 g di pangrattato
noce moscata
80 g di prosciutto crudo
vino bianco qb
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE

Unire al pollo la ricotta e le uova;
Unire pure il grana e un po’ di noce moscata;
Nel caso è troppo morbido l’impasto aggiungere un pan grattato o farina di riso;
Condire pure con un po’ di sale;
In una padella, scaldare un po’ di olio extravergine di oliva;
Avvolgere le polpette nel prosciutto crudo e poi cuocere in padella;
Una volta rosolato, sfumare con il vino bianco;