Giovedì a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016

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IL MONDO DI…FEDE E TINTO – PANCOTTO PUGLIESE

Oggi a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2016 nella valigia troviamo un casco da moto, occhiali piscina, un autoritratto, un bavaglino, una guepiere, dischi dei Village People, stiamo parlando di Federico e Tinto!

INGREDIENTI

  • 250 g di cime di rapa
  • 200 g di pane raffermo a cubetti
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di fagioli cannellini precotti
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 burrata freschissima
  • 0lio evo

PREPARAZIONE

  • Sbollentare in acqua bollente e salata le cime di rapa;
  • Tagliare a cubetti il pane raffermo;
  • In una padella, mettere a tostare il pane tagliato;
  • Aggiungere al pane le cime sbollentate;
  • Unire anche i fagiolini precotti in padella e mescolare;
  • Se necessaria aggiungere un po’ di acqua di cottura delle cime di ra;
  • Aprire la burrata ed impiattare il pancotto aggiungendo la burrata sopra;

TORTIGLIONI INTEGRALI CON PESTO ALLA TRAPANESE DI MARCO BIANCHI

INGREDIENTI

  • 320 g di tortiglioni integrali
  • 6 pomodori maturi
  • 3 pomodori secchi
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di mandorle sgusciate
  • 50 g di pangrattato integrale
  • 10 foglie di basilico
  • 7 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Tagliare in quattro parte i pomodori e frullare con i pomodori secchi reidratati per mezz’ora;
  • Aggiungere le mandorle, pepe, olio evo (una metà), ed aglio;
  • Frullare di nuovo e poi aggiungere ancora olio e frullare ancora;
  • Tostare leggermente il pan grattato in padella per pochi secondi;
  • Condire con un pizzico di sale;
  • Scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua fredda;
  • Mettere la salsa nella pentola calda, riversare la pasta e mescolare;
  • Impiattare con il pane tostato sopra;

POMME DUCHESSE CON ROLLE’ DI VITELLO DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

Per le patate:

  • 50 g di burro
  • 500g di patate
  • 3 tuorli
  • 70 g di grana
  • sale e pepe
  • noce moscata

Per l’arrosto:

  • 800 g di cappello del prete di vitello
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 foglie di salvia
  • olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo qb

PREPARAZIONE

  • Condire il pezzo di carne con il sale e cuocere in un tegame dove si è fatto scaldare un po’ di olio evo;
  • Aggiungere uno spicchio d’aglio e 2-3 foglie di salvia;
  • Aggiungere il vino e proseguire la cottura solo con questo;
  • Dopo averlo sigillato da tutte le parti;
  • Cuocere le patate lavate con la buccia, in acqua fredda;
  • Sbucciare subito le patate e schiacciarle subito da caldo;
  • In un tegame, mettere il burro e poi unire le patate schiacciate nel tegame;
  • Una volta amalgamate bene, togliere dal fuoco ed aggiungere i rossi;
  • Mescolare il grana, noce moscata e mescolare per bene;
  • Condire con il sale e poi mettere nella sac-a-poche;
  • Mettere sulla teglia da forno le pomme e spennellare con l’uovo;
  • Cuocere a 180°C per 15-20 minuti;
  • Dopo 2 ore sarà pronta l’arrosto e tagliarlo a fettine;
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