La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2016
Provini in diretta
A La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2016 si parte con Anthony Genova che propone la prova per Vincenzo Castagna di Napoli, 35 anni: uova a colazione è il tema di oggi a La Prova del Cuoco. Deve preparare tre strapazzate, 2 all’occhio di bue ed una alla coche! Con Vincenzo ci risentiremo!
Carmelo Gambino e Marco Ruffino son i prossimi due che si sfidano ai fornelli: oggi lo chef propone la prima sfida ad eliminazione in diretta. Devono preparare con gli ingredienti un hamburger. Passa il turno Marco ed esce Carmelo!
Anna Moroni – Parmigiano di patate con stracchino e mortadella
Ingredienti
- 4 patate
- farina qb
- 300 g di latte
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- noce moscata
- 1 stracchino
- 150 g di mortadella
- grana grattugiato
- sale
Preparazione
- Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine (farle a fettine);
- Preparare il roux con il burro e la farina e farla abbrustolire più scura;
- Condire con un pizzico di sale, noce moscata e mescolare con la frusta;
- Unire poi anche il latte;
- Disporre le patate nella teglia ed aggiungere un po’ di besciamella, stracchino a pezzetti, mortadella e proseguire con gli strati aggiungendo pure un po’ di grana;
- Terminare con una spolverata di grana e pangrattato;
- Cuocere per 200 per 20 minuti;
Gianfranco Pascucci – Rigatoni con triglie al rosmarino e borragine
Ingredienti
- 16 trigliette
- 200 g di rigatoni
Per la salsa:
- scarti di 10 trigliette
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- capperi
- 3 pomodorini
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 grani di pepe nero
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Per la borragine:
- 10 foglie di borragine
- olio
- 1 pompelmo
- pepe rosa
Preparazione
- Tagliuzzare e sfilettare le triglie;
- Mettere l’aglio, rosmarino e far andare avanti a fiamma alta;
- Aggiungere poi gli scarti del pesce;
- Sfumare con un po’ di aceto e poi aggiungere anche del vino bianco;
- Far andare per 10 minuti e poi se avete un frullatore ad immersione frullate il tutto ed ottenere una salsa filtrata;
- In una padella, mettere un goccio di olio e le trigliette con capperi ed un paio di pomodori;
- Saltarla leggermente;
- Sbollentare la borragine, poi ripassarla in padella e frullare;
- Aggiungere il pompelmo;
- Servire la borragine sul fondo del piatto e sopra la pasta;