Martedì 6 settembre 2016 a La Prova del Cuoco
Anteprima – Riccardo Takamitsu con il Sushi Boa sorte
Oggi, a La Prova del Cuoco del 6 settembre 2016, si parte con un altro antipasto ottimo per gli amanti del pesce: si tratta di un sushi cotto che possono mangiare tutti quelli che non amano il pesce crudo. La ricetta è realizzata insieme al maestro Riccardo Takamitsu.
INGREDIENTI
Per i rolls:
- 140 g di riso bianco per sushi
- 110 g di pancia di salmone
- 1 foglia di alga nori
- 1 asparago
- 20 g di formaggio spalmabile
- 30 g di polpa di granchio reale
- 20 g di uova di pesce volante
- 20 g di frittatina di uova
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per la salsa di spinaci:
- 100 g di spinaci freschi o surgelati
- 10 g di burro
- 20 ml di saké
- 20 ml di acqua
- 10 g di granella di pistacchio
Per guarnire:
- 10 g di salsa teriyaki
PREPARAZIONE
- Fare 5 tagli sottili della pancia di salmone;
- Mettere sull’alga le strisce di salmone e rigirare;
- Spargere sull’alga il riso da sushi;
- Preparare la salsa spinaci e mettere a cuocere per 7 minuti spinaci, acqua, sake e burro;
- Frullare il tutto e mettere in un sac-a-poche;
- Aggiungere il formaggio sul riso, gli spinaci, asparago precotto, uova di pesce, frittata, polpa di granchio reale ed arrotolare;
- Cuocere in forno per 6 minuti a 200°C;
- Tagliare a rondelle e servire con sotto la salsa di spinaci;
Alessandra Spisni – Il Primo: Fagottini alla robiola e rucola
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 4 uova
Per il ripieno:
- 250 g di robiola
- 250 g di mascarpone
- 1 scalogno
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Impastare uova e farina e farlo riposare;
- Stendere a mattarello l’impasto;
- In una ciotola, mettere robiola, mascarpone e rucola già tritata e mescolare per bene;
- Farcire la pasta tagliata;
- Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente e salata;
- Mettere in una padella il burro insieme con lo scalogno e farlo soffriggere;
- Dopo aver tostato bene lo scalogno aggiungere il prosciutto cotto spezzettato;
Anna Moroni – Il secondo: rotolo di pollo e prosciutto
INGREDIENTI
- 300 g di petto di pollo
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di formaggio spalmabile
- 1 noce di burro
- 2 cucchiaini di pasta di acciughe
- qualche cucchiaiata di marsala secco
- 8 fette di prosciutto crudo
- sale e pepe
- insalataina songino
- pomodorini datterini
PREPARAZIONE
- Lessare il pollo in un brodo vegetale caldo;
- Far raffreddare la carne e sfrangiarlo con le mani;
- Condire in una padella con una noce di burro;
- Unire il pollo in padella e poi sfumare con marsala secco o vino bianco;
- Tritare nel mixer grossolanamente ed aggiungere il prosciutto, pasta d’acciuga, formaggio spalmabile e poi versare questo composto in una ciotola;
- Sulla carta da forno, mettere le fettine si prosciutto crudo;
- Adagiare la carta con prosciutto su una teglietta;
- Spalmare il composto ottenuto;
- Arrotolare il tutto, aiutandosi con la carta da forno, e poi chiudere con la carta da forno;
- Far riposare in frigo e poi tagliarlo a fettine;
- Adagiare le fettine su un po’ di insalatina e pomodorini;
Gabriele Bonci – Specialità del giorno: pizza con pomodoro, peperoni e tonno
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 2 e farina integrale
- 3 grammi di lievito a secco
- 80% di acqua
- 25-30 g di olio evo
- 15 g di sale
Per condire:
- passata di pomodoro
- cipolla di tropea
- pomodoro piennolo
- peperone
- capperi
- tonno sbriciolato
- pomodoro a crudo
- rucola
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto con farina tipo 2 ed aggiungere l’acqua;
- Lievito secco 3 grammi ed aggiungere l’acqua;
- Aggiungere 15 g di sale e 25-30 g di olio;
- Aggiungere altra acqua per arrivare all’80%;
- Far riposare per 24 ore in frigo;
- Stendere la pasta con le dita;
- Mettere su una teglia tonda la pizza;
- Condire con la passata di pomodoro, cipolla di tropea, pomodoro piennolo tagliato ed un goccio d’olio;
- Cuocere in forno al massimo;
- Aggiungere il peperone cotto in forno e condito con olio e sale;
- Aggiungere anche qualche cappero, peperone rosso sbollentato in acqua e aceto, tonno sbriciolato, pomodoro a crudo e rucola;
- Se vi avanza dell’impasto aggiungere sulla pasta il composto, arrotolare, ottenere delle rosette e far cuocere proprio come la pizza;