La ricetta a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2016

La Prova del Cuoco

Oggi Tinto apre la puntata raccogliendo le olive vicino Mottola, in provincia di Taranto. Ci porta all’interno di un frantoio e poi nel museo della civiltà contadina.

Torta mousse al cioccolato di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 4 uova
  • 120 g di burro
  • 150 g di zucchero a velo
  • panna montata
  • cacao amaro in polvere
  • lingue di gatto
  • arancia bio, mirtilli, lamponi e menta fresca

Per 30 lingue di gatto:

  • 100 g di farina 00
  • 100 g di albumi a temperatura ambiente
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Far sciogliere il cioccolato con il burro;
  • Per le lingue di gatto: 100 g di burro montati 100 g di zucchero a velo aggiungere 100 g di chiare montate e poi pian piano 100 g di farina e poi mettere il composto nel sac-a-poche;
  • Cuocerle al forno distanziandole;
  • Dividere i rossi dai bianchi e montare quest’ultimi a neve;
  • Montare i tuorli con lo zucchero a velo;
  • Dopo aver montato i tuorli unire il cioccolato fondente e mischiare tutto;
  • Unire poi anche i bianchi e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Mettere metà composto nella teglia da forno con la carta da forno bagnata;
  • Stenderlo bene e cuocere a 160°C per un quarto d’ora;
  • I lati si romperanno un po’ e poi dovrete aggiungere l’altra parte a crudo;
  • Disporre la carta forno sopra e schiacciarla per gli angoli;
  • Far andare per 3-4 ore in freezer;
  • Frullare i frutti di bosco ed adagiare sul fondo dell’alzatina;
  • Sformare la torta dalla tortiera e metterla sull’alzatina;
  • Aggiungere una spolverata di cacao in polvere;
  • Decorare con le arance candite e lingue di gatto;
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