La ricetta a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2016
Oggi Tinto apre la puntata raccogliendo le olive vicino Mottola, in provincia di Taranto. Ci porta all’interno di un frantoio e poi nel museo della civiltà contadina.
Torta mousse al cioccolato di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 150 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 120 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- panna montata
- cacao amaro in polvere
- lingue di gatto
- arancia bio, mirtilli, lamponi e menta fresca
Per 30 lingue di gatto:
- 100 g di farina 00
- 100 g di albumi a temperatura ambiente
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
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PREPARAZIONE
- Far sciogliere il cioccolato con il burro;
- Per le lingue di gatto: 100 g di burro montati 100 g di zucchero a velo aggiungere 100 g di chiare montate e poi pian piano 100 g di farina e poi mettere il composto nel sac-a-poche;
- Cuocerle al forno distanziandole;
- Dividere i rossi dai bianchi e montare quest’ultimi a neve;
- Montare i tuorli con lo zucchero a velo;
- Dopo aver montato i tuorli unire il cioccolato fondente e mischiare tutto;
- Unire poi anche i bianchi e mescolare dal basso verso l’alto;
- Mettere metà composto nella teglia da forno con la carta da forno bagnata;
- Stenderlo bene e cuocere a 160°C per un quarto d’ora;
- I lati si romperanno un po’ e poi dovrete aggiungere l’altra parte a crudo;
- Disporre la carta forno sopra e schiacciarla per gli angoli;
- Far andare per 3-4 ore in freezer;
- Frullare i frutti di bosco ed adagiare sul fondo dell’alzatina;
- Sformare la torta dalla tortiera e metterla sull’alzatina;
- Aggiungere una spolverata di cacao in polvere;
- Decorare con le arance candite e lingue di gatto;