La Prova del Cuoco del 15 maggio 2019
Scontro delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 maggi0 2019 gli chef si sfidano
Cheesecake siciliana Ricotta e Fragole di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
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Per la base:
- 200 g di cialda del cannolo
- 100 g di burro fuso
- 50 g di zucchero di canna
Per la crema:
- 300 g di formaggio spalmabile
- 200 g di ricotta di pecora
- 100 ml di panna
- 50 g di zucchero
- 1 g di agar agar
Per la copertura:
- 300 g di farina
- 50 g di zucchero
- 3 agar agar
- zenzero, vino spumante, granella di pistacchio qb
PREPARAZIONE
- Preparare la cialda del cannolo o in alternativa potete già acquistarla;
- Rompere il cannolo ed unire il burro;
- Unire lo zucchero e frullare il tutto per la base;
- Aiutandovi con un coppapasta mettete il composto;
- Riposare in abbattitore o congelatore;
- Unire la panna, zucchero e poi non appena montano unire la ricotta, il formaggio spalmabile e montare il tutto;
- Aggiungere poi anche l’agar agar mentre monta;
- Aggiungere il formaggio nello stampino, livellare e far riposare in freezer o abbattitore;
- Tagliare le fragole e metterle in un bicchiere alto con zenzero, spumante, zucchero ed agar agar;
- Frullare ad immersione;
- Aggiungere sopra alla cheesecake questo frullato;
Cheesecake cotta Robiola e Frutti di Bosco di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per il guscio dei biscotti:
- 200 g di biscotti frollini
- 100 g di burro fuso
Per la farcia cremosa:
- 400 g di robiola
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- 50 g di panna fresca
- 1/2 limone
- 40 g di amido di mais
Per la guarnizione:
- 100 g di zucchero
- 100 g di acqua
- 125 g di lamponi
- 50 g di mirtilli
- 3 cc di zucchero semolato
- 2 cc di mix di lamponi e mirtilli
PREPARAZIONE
- Frullare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto;
- Mettere il composto in una tortiera e schiacciare con l’aiuto di una paletta;
- Cuocere per 3 minuti in forno per compattare i biscotti;
- Mettere la robiola con la panna e frullare;
- Sbattere le uova con lo zucchero e poi incorporare alla robiola;
- Aggiungere il succo di limone e amido di mais;
- Fare un caramello a secco e poi sfumare con acqua caldo e far cuocere per un paio di minuti;
- Cuocere per 1 ora a 150°C;
- Aggiungere la gelatina di lampone prima di levare lo stampo;
- Decorare con la frutta;
Vince Natale Giunta!