La Prova del Cuoco del 15 maggio 2019
Pizza di Nachos di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 250 g di nachos
- 150 ml di panna
- 50 ml di latte
- 1 peperone verde
- 2 carciofi
- 1 salamino piccante
- 1 cipolla rossa
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo d’erba cipollina
- 150 g di Fontina
- 50 g di formaggio Emmenthal
- 1 fiordilatte
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 peperoncino
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- In una padella calda scottare i peperoni con uno spicchio d’aglio e carciofi;
- Mettere i nachos in una scodella ed aggiungere il peperoncino ed erba cipollina;
- Unire poi latte e panna e mescolare;
- Spremere leggermente e poi adagiarli in una teglia per fare la base;
- Fare andare in forno a 180°C per 10 minuti, senza ventola per non asciugare troppo;
- Versare i carciofi e peperoni ed aggiungere anche i formaggi tagliati a tocchetti;
- Aggiungere le olive nero, salame, cipolla, formaggio da grattugia e mozzarella;
- Ripassare in forno;
Millefoglie di cracker allo yogurt e pollo di Umberto Vezzoli
INGREDIENTI
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Per 4 persone
- 250 g di yogurt bianco
- 250 g di farina
- 3 g di lievito
- 100 g di maionese
- 300 g di pollo arrosto
- 50 g di lattuga romana
- 5 g di curry
- 5 g di soia
PREPARAZIONE
- Unire yogurt, farina, lievito ed attivare il robot per impastare;
- Fare la maionese aromatizzata con il curry;
- Impastare un po’ a mano quando si vedrà un po’ sgranato;
- Preparare una julienne di lattuga;
- Ottenere un salsicciotto con l’impasto e tagliare dei dischi;
- Passare un po’ il matterello e poi cuocere in padella;
- Unire in una ciotola l’insalata, il pollo ed il pollo;
- Condire l’insalatina con la maionese e due cucchini di soia;
- Impiattare con il cracker;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con fiochi e cuore di stracciatella e nasello croccante su crema di fagioli corallo
- Ingredienti: nasello, grissini, fagioli corallo e fiori di zucca
- Tritare le erbette (rosmarino, prezzemolo, salvia) al mortaio e poi i grissini per il nasello;
- Preparare il fondo di verdure per il brodo, scottando la cipolla;
- Sfilettare il nasello e pulirlo dalle interiora;
- In una scodellina mettere il risotto ed aggiungere sopra i fiori di zucca puliti;
- Impiattare sulla crema di fagiolini il nasello cotto al forno;
SQUADRA DEL POMODORO – Bon bon di fesa e prosciutto con crema di avocado e insalatina tiepida di tacchino con verdure
- Ingredienti: peperoni, fesa tacchino, prosciutto cotto, feta avocado
- Sbucciare e tagliare l’avocado;
- Tagliare la feta a quadrotti ed avvolgere con il prosciutto cotto;
- Unire cipolla, limone, avocado e pomodoro perlato per ottenere una salsa con cui condire;
- Imparare in farina, uovo e pangrattato e cuocerli in olio;
- Unire aceto di vino bianco, acqua, sale e preparare la giardiniera;
- Cuocere il tacchino a mo’ di straccetti sulla griglia;
La vittoria va alla squadra del peperone.