La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco
A La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019 si preparano nuove ricette perfette per il Natale 2019.
La Gara iniziale
tema: cappone
Terrina di cappone di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per la pasta brisée:
- 300 g di farina
- 100 g di burro
- 1 uovo
- sale, acqua fredda qb
Per la farcitura:
- 300 g di polpa di cappone lessata
- 100 g di mortadella
- 100 g di champigno
- 200 g di giardiniera
- 2 uova
- 250 ml di panna
- 500 ml di brodo di cappone
- 12 g di colla di pesce
- sedano, carota, cipolla, limone, sale e pepe qb;
PREPARAZIONE
- Foderare lo stampo di pasta brisée;
- Lessare il cappone e tenerlo da parte in una scodella;
- Adagiare nella terrina le fette di mortadella, giardiniera, funghi cotti in padella ed il cappone lessato;
- Proseguire con gli strati;
- Battere le uova con la panna e poi versare in terrina e chiudere;
- Chiudere con altra pasta brisée e poi
- Cuocere a 180°C per 35-40 minuti;
- Una volta cotto far raffreddare e servire;
- Ammollare in acqua fredda la colla di pesce e poi nel brodo caldo di cappone mettere la colla di pesce strizzata;
- Fare dei buchini in cui mettere questo composto e poi far ripassare in frigo;
Cappone farcito di castagne e arance di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 1 cappone disossato da circa 2 kg
- 100 g di macinato di maiale
- 100 g di salamella mantovana
- 1 patata lessa
- 70 g di pane raffermo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 50 g di castagne precotte
- 40 g di gherigli di noci
- 400 ml di vino bianco
- 400 mldi succo di arancia
- 60 g di confettura di albicocche
- 20 g di farina di fatto bianco
- latte, noce moscata, alloro, olio evo, sale, pepe qb
Per il contorno:
- 4 patate lesse
- 25 g di zafferano in pistilli
PREPARAZIONE
- Disossare la carne del cappone;
- Mettere in una scodella la carne macinata ed aprire anche le salamelle mantovane;
- Amalgamare il tutto e poi unire un po’ di pane raffermo ammollato e strizzato nel latte;
- Tritare un po’ di noci ed unire;
- Aggiungere una patata lessata e schiacciata fredda e noce moscata;
- Adagiare il ripieno sul cappone dopo aver grattugiato un po’ di buccia di arancia;
- Chiudere le parti laterali e poi chiudere il tutto fissando con lo spago da cucina;
- Cuocere in padella con un filo di olio evo e rosolare velocemente;
- Una volta fatto deglassare eliminando i grassi di cottura e che fa male;
- Aggiungere poi succo di arancia oppure vino bianco profumato;
- Cuocere per 2 ore in forno il cappone e poi tagliare a fettine e servire;
La penalità va alla squadra del peperone!
XPersegani,complimenti le tue mezzemaniche ,le ho fatte asciutte con sugo di pomodori???