Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 febbraio 2020
Iniziamo l’ultimo appuntamento della settimana de La Prova del Cuoco del 14 febbraio: per San Valentino ci sono tanti piatti gustosi che si potranno replicare anche stasera con i propri partner. Massimiliano Rosolino e Amaurys Perez sono i principi azzurri che cucinano con le cuoche.
Gara iniziale
1° scontro – tema: cannelloni
Cannelloni vestiti di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Oer la sfoglia:
- 2 uova
- 200 g di farina
- timo qb
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Per il condimento:
- 300 g di broccolo siciliano con foglie
- 300 g di broccolo romano
- 300 g di cavolfiore viola
- 300 g di cavolfiore giallo
- 80 g di farina
- 80 g di burro
- 1 l di latte
- 200 g di pecorino romano
- noce moscata, aglio, sale, pepe, peperoncino fresco, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Preparare la sfoglia con farina, uova, timo e preparare il panetto della pasta;
- Tirare la sfoglia;
- Mettere in padella un goccio di olio extravergine;
- Preparare la besciamella molto densa con farina, burro, latte, pepe e pecorino;
- Seprare e mettere da parte le foglie dei broccoli;
- Sminuzzare i cavolfiori colorati e le due varietà di broccolo e ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino, mettendo da parte le cime più grandi;
- Aggiungere la besciamella e farcire i cannelloni, facendoli freddare;
- Quando saranno freddi, avvolgere i cannelloni nelle foglie di broccolo sbollentato e cuocere a 180°C;
- Sbollentere le cime messe da parte e guarnirci il piatto, nappando con la besciamella e pecorino;
Cannelloni napoletani di Angelica Sepe
INGREDIENTI
Per i cannelloni:
- 500 g di farina 00
- 200 g di semola di grano duro
- 5 uova
- 20 ml di olio evo
Per il ripieno:
- 300 g di macinato misto (manzo-maiale)
- 300 g di fiordilatte
- 300 g di ricotta di bufala
- 100 g di provolone del monaco
- passata di pomodoro, noce moscata, cipolla, sale, pepe, carote e sedano qb
Per il condimento:
- 1 passata di pomodoro
- besciamella, formaggio grattugiato, sale, pepe, cipolla qb
PREPARAZIONE
- Preparare la carne per il ripieno: mettere cipolla, carota e sedano e poi aggiungere la carne;
- Sfumare con il vino bianco e poi far cuocere;
- Preparare la pasta per i cannelloni con uova, farina, semola e olio evo;
- Preparare la besciamella classica con il roux di farina e burro e poi il latte scaldato a parte;
- Preparare con la cipolla la salsa di pomodoro;
- Tirare la sfoglia a quadrati da 10 centimetri per lato e sbollentare in acqua salata con un goccio di olio per non farla attaccare;
- Scolare e asciugare su un panno;
- Unire la ricotta, mozzarella tagliata a dadini, un mestolo di sugo, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, provolone grattugiato e mescolare per bene;
- Farcire i cannelloni e chiudere;
- Disporre su una teglia condendo con il sugo, besciamella e il formaggio grattugiato;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti;
Vince la squadra del pomodoro!