Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 giugno 2020

Torta millegusti di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • vaniglia
  • 1 punta di lievito per dolci
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 100 g di zucchero con 4 albumi da montare

Per il ripieno:

  • 100 g di confettura di prugne
  • 110 g di amaretti bagnati nel marsala
  • 150 g di amarene sciroppate
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 g di mandole tostate

PREPARAZIONE

  • Tirare la pasta frolla mettendola su carta forno;
  • Mettere in una teglia da forno e togliere l’eccesso con una rotella;
  • Usare gli albumi con 100 g di zucchero e montare, inizialmente solo con 50 g di zucchero e poi aggiungere il restante lentamente;
  • Unire anche le mandorle tostate e tritate grossolanamente;
  • Mettere sul fondo della torta la confettura con le amarene sciroppate tagliate e cioccolato;
  • Aggiungere anche gli amaretti bagnati nel Marsala;
  • Aggiungere sopra la meringa a cucchiai e poi abbassare;
  • Tirare verso l’alto per creare i “becchi”;
  • Cuocere a 160°C per 1 ora;

Tonno alle erbe con fiori di zucca fritti di Luigi Pomata

INGREDIENTI

  • 600 g di filetto di tonno
  • 3 zucchine verdi
  • 1 c di curry
  • 4 fiori di zucca
  • 100 g di pomodori datterino
  • 3 fette di pane raffermo
  • basilico, prezzemolo, maggiorana, origano, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il tonno a cubettoni;
  • Passare nelle erbette il tonno;
  • Preparare la pastella con acqua, farina e sale;
  • Far andare sulla griglia il tonno;
  • Unire il pomodoro, pane raffermo, olio e basilico;
  • Passare i fiori nell’olio caldo;
  • In alternativa si può farcire anche il fiore di zucca con la panzanella;
  • Frullare le zucchine e aggiungere curry per dare freschezza;
  • Servire il piatto ed aggiungere un po’ di olio evo e un pizzico di fior di sale;

La Gara dei Cuochi

Valentina Pistoia e Franco Marino sono gli chef che cucinano oggi supportati da Ginevra Antonini e Joseph Micieli!

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli corallo, pecorino con salsa di alici, piennolo e limone

  • Ingredienti: pomodorino del Piennolo in salamoia, alici, pecorino toscano, fagioli corallo
  • Scottare i fagioli corallo in acqua, dopo averli puliti;
  • Fare una salsa con i pomodorini del piennolo;
  • Preparare la pasta fresca e stenderla per fare i ravioli;
  • Farcire la pasta fresca con i fagioli corallo;
  • Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tortino di alici con fagioli corallo e piennolo

  • Ingredienti: pomodorino del Piennolo in salamoia, alici, pecorino toscano, fagioli corallo
  • Pulire le alici, aprendole a libro;
  • In uno stampo di ferro piccolo mettere la carta da forno, olio, pangrattato con le alici;
  • Aggiungere il pane bagnato nel latte con prezzemolo, capperi e pecorino grattugiato;
  • Mescolare il composto con un goccio di olio evo e farcire il tortino di alici;
  • Aggiungere il composto di pane e chiudere;
  • Ripassare in forno;
  • Sbollentare le taccole in acqua bollente e salata;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.

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