cardoni all'abruzzese

in abruzzo crescono bei cardoni, bianchi, carnosi, saporitissimi, che si mangiano crudi col solo accompagnamento del sale o soffritti. per ammannirli a ques'ultimo modo, prima si lessano e poi si tagliano a pezzi e si dispongono in un tegame con olio o burro. dopo la rosolatura, si aggiungono panna e un poco di farina, indi si bagnano con aceto bianco addolcito con zucchero. unire uva passa e pinoli, regolare di sale, lasciare condensare il sugo e servirli ben caldi.