La cottura al sale è, assieme a quella sotto cenere, creta o nel cartoccio, una delle più antiche ed al contempo più sane. Pensate che nel lontano 230 d.C. lo scrittore Apicio nel suo De Re Coquinaria parlava proprio della cottura al sale. Un metodo di cottura che dopo oltre duemila anni non è ancora passato di moda quindi, e che piace sia alle casalinghe che ai grandi chef stellati. Come mai? Cuocere la carne, il pesce o anche le verdure sotto sale consente di mantenerne integre le proprietà nutrizionali senza aver assolutamente bisogno di aggiungere alcun tipo di grasso. Insomma, tanto gusto e pochi grassi per una cucina davvero al top.
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La trippa ha origini antiche ed è stata un alimento comune nelle cucine contadine, dove si cercava di non sprecare nulla. Il termine 'trippa'...
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