musetto in agrodolce

lessare, facendolo bollire per un paio d'ore, un musetto di vitello. far soffriggere nel burro un abbondante cucchiaio di farina e a parte arrossare in un padellino due cucchiai di zucchero, diluirli poi con mezzo bicchierino di aceto bollente. quando lo zucchero sarà completamente sciolto, versarlo nella farina abbrustolita e portare lentamente a bollore il composto, sbattendolo con il frustino. unirvi il musetto lessato tagliato a fette e lasciar bollire adagio per un quarto d'ora. servire il musetto ben caldo con polenta gialla.