Il termine crespella ha una duplice etimologia, greca e latina. Esso deriva infatti dal latino crispus che significa arricciato e dal greco ??????? che significa arrotolato. In epoca medioevale, le crespelle si facevano con acqua e vino al posto del latte. Oggi, nella Francia settentrionale, le crespelle in versione salata vengono preparate con grano saraceno, e vengono chiamate galette.