cif e ciaf

questo piatto viene consumato solitamente nel giorno della festa per l'uccisione del maiale. per la carne si utilizzano i pezzi delle spuntature e del guanciale. pulire e tagliare a tocchettini le spuntature e la carne di maiale e metterla a soffriggere in olio d'oliva con un battuto di cipolla in una padella di ferro nero. a doratura avvenuta bagnare con vino bianco secco e continuare a cuocere a fuoco lento, avendo cura di mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo gli aromi indicati. servire ben caldo nello stesso tegame di cottura, da dove i commensali potranno attingere i gustosissimi pezzetti di carne.