700 gr di carne di maiale, un bicchiere di olio extravergine di oliva, cipolla, prezzemolo, maggiorana, aglio, vino bianco secco, peperoncino piccante, sale
questo piatto viene consumato solitamente nel giorno della festa per l'uccisione del maiale. per la carne si utilizzano i pezzi delle spuntature e del guanciale. pulire e tagliare a tocchettini le spuntature e la carne di maiale e metterla a soffriggere in olio d'oliva con un battuto di cipolla in una padella di ferro nero. a doratura avvenuta bagnare con vino bianco secco e continuare a cuocere a fuoco lento, avendo cura di mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo gli aromi indicati. servire ben caldo nello stesso tegame di cottura, da dove i commensali potranno attingere i gustosissimi pezzetti di carne.
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