i "sùrici" (pesci pettine), piatti e dalle carni assai delicate, sono comuni nel mare di calabria. lavare, pulire e asciugare i pesci, infarinarli e friggerli in olio bollente, sgocciolarli ben dorati e croccanti. a tropea e a sant'eufemia, si usa, prima di gettarli in padella, dare ad ognuno un colpo secco con il dorso del coltello poco prima della coda, in modo che la spina si spezzi e il pesce, cuocendo, si gonfi. questa è la caratteristica della preparazione. servirli accompagnati con un mezzo limone.