tagliatelle con i ceci

mettere a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato. badare che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. a bollore ottenuto, abbassare la fiamma e lasciare continuare a lungo la cottura a fuoco bassissimo. soffriggere in un tegame con la metà dell'olio, l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. togliere l'aglio, unire il macinato di "pipi russu" ed aggiungere pomodori spezzettati e il prezzemolo. cuocere per pochi minuti e versare nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola. lasciare insaporire e allungare con qualche mestolo d'acqua di cottura delle lagane (non dimenticare un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino), unire le lagane già lessate al dente e cuocere ancora per qualche minuto. prima di scodellare irrorare la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepare e condire delicatamente.