scarole imbottite

lessare le scarole dopo di averne tolto le prime foglie, lavarle più volte e metterle a colare l'acqua in uno scolapasta. fare stufare, con 5 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio ed una presa di sale, a fuoco bassissimo ed a tegame coperto. quando saranno cotte, toglierle dal fuoco, senza che si rompano; lasciare che perdano l'acqua. a parte fare soffriggere in olio d'oliva due spicchi di aglio, cinque o sei cucchiai di pangrattato; fare rosolare girando continuamente con un mestolo di legno per due o tre minuti; aggiungere i capperi, le olive di gaeta disossate, una manciata di prezzemolo e del pepe bianco fresco macinato. girare sul fuoco per un paio di minuti. aggiungere infine al momento di spegnere la fiamma le alici diliscate e fatte a pezzettini. imbottire con il composto i piedi di scarola senza romperli e disporli in una teglia, uno accanto all'altro, ben unta di olio; cospargerli di abbondante pangrattato, irrorare con olio a filo e passarli in forno ben caldo per una ventina di minuti.