prendere un salame fresco di circa una settimana, avvolgerlo in carta stagnola. adagiarlo sotto la cenere calda e porvi sopra qualche brace in modo che la cottura avvenga lentamente. ogni tanto aggiungere nuove braci, così per sei ore circa. togliere la cenere, la stagnola, affettare il salame in fette grosse un dito e servire con polenta ben arrostita.