minestra dei morti

a milano la minestra dei morti è fatta con i ceci lessati senza sale per tre ore dopo essere stati a bagno per 48 ore. a parte si cuoce la polpa di maiale (un tempo si usava la tempia), con qualche osso, salvia, rosmarino, cipolline bionde, carote e sedano affettati e sale. quando tutto è cotto, si unisce in una sola pentola, si aggiusta di sale in quanto i ceci erano stati cotti senza, e si lascia sobbollire ancora per mezz'ora. i ceci si mangiano in brodo come minestra, arricchita a tavola di molto parmigiano reggiano; la carne si mangia come secondo, con cetriolini, peperoncini e cipolline sott'aceto. è usanza del giorno dei morti, il 2 novembre. è probabile una derivazione antica, romana.
è tipica in lomellina la "minestra de scisger" (minestra di ceci), con impiego di ossa di manzo, cotenne, porri e salsa di pomodoro.