Pasta Di Mandorle
La pasta di mandorle è una preparazione a base di mandorle, zucchero e albumi utilizzata sia per la preparazione di dolci particolari tipici del Sud Italia, ma anche utilizzabile per creare buonissimi dolcetti, come questi biscottini, perfetti da servire con un tè al pomeriggio, o ancora per concludere un pasto, o per essere confezionati e regalati come pensiero anche natalizio. Si tratta di una preparazione abbastanza semplice che però basa la sua riuscita su prodotti di prima qualità. Le mandorle più prelibate infatti vengono dalla Sicilia, precisamente da Avola, zona del siracusano nota anche per il buon vino. Da quelle parti i pasticceri siciliani creano questa pasta con tre semplici ingredienti. Per questo puoi facilmente provarla a fare anche a casa tua. Vi sono diversi modi di prepararla: con gli albumi montati a neve o al naturale.
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Le dosi sono per 30-35 pasticcini. Mescolate le mandorle e lo zucchero, frullateli fino a ottenere una specie di farina a grana grossa. Incorporatevi gli albumi a neve soda e poi la farina setacciata. Imburrate e infarinate la placca del forno. Mettete un po' d'impasto in una sacca da pasticciere e premendo sulla tela fate uscire tante palline sulla placca distanziate fra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Ritirate e fate raffreddare.
Passo per passo
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step by step
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Porre le mandorle con lo zucchero semolato nel mixer.
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step by step
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Ridurre in un composto finissimo.
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Montare e neve ferma gli albumi.
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step by step
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Unire gli albumi al composto di mandorle.
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step by step
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Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Porre il composto in una sàc à poche con bocchetta liscia.
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Formare con la sac a poche delle palline ben distanziate sulla teglia imburrata o ricoperta di carta forno.
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Cuocere per 15-20 minuti in forno a 180°, lasciar raffreddare e servire. Potete guarnire con ciliegie candite, che potrete posizionare sui biscottini prima di infornare.
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Informazioni aggiuntive
Pasta di mandorle con cioccolato fondente
Una deliziosa variante della tradizionale pasta di mandorle è sicuramente quella con l'aggiunta di cioccolato fondente. Questa preparazione unisce il dolce sapore delle mandorle alla ricchezza del cioccolato, creando un contrasto di sapori che sorprende il palato. Per realizzarla, basta sciogliere del cioccolato fondente e incorporarlo all'impasto di mandorle prima di formare i pasticcini. Il risultato finale sarà una dolcezza avvolgente, perfetta per chi ama il cioccolato. Inoltre, i pasticcini così preparati possono essere guarniti con una leggera spolverata di cacao in polvere o con delle scaglie di cioccolato per un tocco decorativo. Questa variante è ideale per le occasioni speciali, dove si desidera sorprendere gli ospiti con un dolce originale e gustoso.
Pasta di mandorle alla siciliana
La pasta di mandorle è un dolce tipico della tradizione siciliana, famosa per la sua consistenza morbida e il suo sapore intenso. Nella preparazione siciliana, si utilizza spesso un mix di mandorle dolci e amare, che conferisce un aroma unico e inconfondibile al dolce. Inoltre, si possono aggiungere aromi come la cannella o l'acqua di fiori d'arancio per esaltare ulteriormente il gusto. I pasticcini siciliani sono spesso decorati con un'amarena o una mandorla intera sulla superficie, rendendoli non solo buoni, ma anche molto belli da vedere. Questa variante è particolarmente apprezzata durante le festività e le celebrazioni, dove la pasta di mandorle rappresenta un dolce simbolo della tradizione gastronomica dell'isola.
Pasta di mandorle light senza zucchero
Per chi desidera gustare la pasta di mandorle senza preoccuparsi delle calorie, esiste una versione "light" che non prevede l'uso di zucchero. In questa preparazione, si possono utilizzare dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d'agave, che permettono di mantenere un buon livello di dolcezza senza appesantire il piatto. Inoltre, si può ridurre la quantità di burro o sostituirlo con un'alternativa più leggera, come l'olio di cocco. Anche in questo caso, il risultato sarà un dolce delizioso, perfetto per chi segue una dieta equilibrata. Questa versione della pasta di mandorle è ideale per chi desidera concedersi un piccolo sfizio senza rinunciare alla salute, permettendo di assaporare il gusto delle mandorle in modo più leggero e salutare.
Benefici nutrizionali delle mandorle nella pasta di mandorle
Le mandorle, ingrediente principale della pasta di mandorle, sono una fonte preziosa di nutrienti. Ricche di proteine, fibre, vitamine E e minerali come magnesio e calcio, le mandorle sono conosciute per i loro numerosi benefici per la salute. Consumare mandorle regolarmente può contribuire a migliorare la salute del cuore, grazie alla loro capacità di abbassare i livelli di colesterolo e migliorare la circolazione sanguigna. Inoltre, le mandorle sono un'ottima fonte di energia, rendendole ideali per uno spuntino sano. In termini calorici, 100 grammi di pasta di mandorle apportano circa 500 calorie, quindi è importante gustarle con moderazione per evitare un eccesso calorico.
Si può congelare la pasta di mandorle?
La pasta di mandorle può essere congelata, ma è importante seguire alcune precauzioni per mantenere intatti sapore e consistenza. Per congelarla, è consigliabile formare i pasticcini e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Dopo averli congelati, è possibile trasferirli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. Ricordate di separare i pasticcini con della carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Quando si desidera consumarli, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per qualche ora. Tuttavia, è importante notare che la consistenza potrebbe leggermente cambiare dopo il congelamento, quindi è meglio consumarli freschi per apprezzarne al meglio il sapore e la fragranza.