rüssümada o rossümada

è una antica bevanda-merenda diffusa in tutta la lombardia settentrionale il cui nome richiama l'ingrediente di fondo, l'uovo, "russ d'oof" o "rüssümm". si basa sulla freschezza assoluta delle uova e ormai si incontra molto raramente. per fare la versione popolare, si frulla un tuorlo d'uovo con lo zucchero e si allunga con vino bianco, oppure con acqua e vino bianco o con acqua e limone, sempre frullando. si usavano degli appositi bicchieri col coperchio bucato, da cui passava un frullino perché ognuno potesse ridare una frullatina durante la consumazione, per mantenere la bella "schiumetta". ne riportiamo anche una versione più raffinata, da antica brianza in cucina, denominata "rossümada monzese" o "sabajessa": montare un albume a neve e mischiarlo in una tazza a un tuorlo già frullato con due cucchiai di zucchero; unirvi mezzo bicchiere di buon barbera e circa un etto di pan di mistura a piccoli pezzi. rimestare e consumare subito.