tagliare le mele sbucciate a fette, mescolarle con l'uvetta, i pinoli, il cacao, lo zucchero, l'alchermes. preparare una sfoglia con la farina, le uova, lo zucchero e l'alchermes, sfoglia che dovrà risultare lenta ed avere la forma di una striscia. porvi in mezzo il ripieno, arrotolarla e cuocere per una ventina di minuti in forno caldo (180°).
qualcuno mette nel ripieno anche dei gherigli di noce, si prepara nello spoletino per natale, ma in alcune zone, come a giano dell'umbria, anche per carnevale. la sua origine viene fatta risalire alle invasioni di popoli provenienti dal nord europa, per la somiglianza con lo strudel.