filetto alla tirolese
Ingredienti
un chilo di filetto di manzo ben frollato, 40 gr di lardo bianco, una cipolla, una carota, una costola di sedano, quattro fettine di pane nero, alcune prugne disossate, due cucchiai di salsa di ribes, quattro bacche di ginepro, quattro grani di pepe, due chiodi di garofano, uno spicchio d'aglio, un quarto di vino rosso secco, un quarto di brodo, un quarto di panna di latte, pepe, sale
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Preparazione
pulire il filetto e mettere da parte il grasso. tagliare il lardo a listarelle. salare e pepare il filetto pulito e lardellarlo con le listarelle di lardo, pennellarlo abbondantemente con l'olio. preparare in una pirofila uno strato formato dal grasso del filetto tagliato sottile, la cipolla affettata, la carota e il sedano grossolanamente affettati, le prugne disossate, le fettine di pane nero, le bacche di ginepro schiacciate, i grani di pepe, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio tritato e due cucchiai di salsa di ribes. sopra questo strato mettere il filetto, aggiungere il burro e lasciare cuocere in forno caldo per circa mezz'ora, poi aggiungere due bicchieri di vino rosso, due bicchieri di brodo e proseguire la cottura in forno finché la carne si sarà ben cotta. togliere la carne dal sugo che si sarà formato metterla da parte. al sugo aggiungere la panna, far bollire mescolando per bene, quindi passare al setaccio; versare il sugo sulla carne tagliata a fette non troppo sottili.
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