Per ottenere uno zabaione perfetto, ricordatevi di monitorare con attenzione la temperatura dell'acqua: se troppo elevata, farebbe addensare eccessivamente la crema.

Secondo la tradizione, lo zabaione sarebbe stato inventato casualmente nel corso del 1500 da parte del capitano Baglioni, mentre si trovava accampato vicino Reggio Emilia. Avendo a disposizione solamente uova, zucchero e vino, egli mescolò questi ingredienti e diede ai suoi soldati la bevanda che ne ricavò al posto della consueta zuppa. I soldati ne furono entusiasti, e la bevanda fu chiamata Zabaglione o Zabaione, proprio dal nome del suo inventore, il capitano Baglioni.