Orecchiette Alle Melanzane

Questa ricetta è, se vogliamo, una pasta alla norma rivisitata. Si tratta di un primo piatto di orecchiette con un sugo di pomodoro fresco e melanzane fritte, al quale però abbiamo aggiunto la freschezza dei pomodorini appena scottati ed una bella mozzarella fiordilatte a dadini. Insomma, un piatto speciale, un pò da domenica se vogliamo, una ricetta unica, mediterranea ed irresistibile!

In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio; aggiungete la salsa di pomodoro ed i pomodorini lavati e tagliati a metà. Lasciar cuocere a fuoco basso. Nel frattempo tagliare la melanzana a striscioline eliminandole il cuore. Friggete le melanzane in olio bollente, salatele subito, dunque tenetele da parte su carta assorbente. Tagliate la mozzarella a dadini e tenete anch'essa da parte. Poi cuocete le orecchiette in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolate le orecchiette e saltatele nel sugo preparato, aggiungendo la mozzarella, le melanzane e qualche fogliolina di basilico spezzettata.