una specialità abruzzese è il pecorino conservato sott'olio, naturalmente d'oliva extravergine, da consumare non prima di 6 mesi dalla immersione ma anche dopo un tempo più lungo, dato che conserva la sua morbidezza originale pur avendo subito il processo chimico enzimatico di maturazione. si consiglia di immergere il pecorino in olio, in appositi contenitori di vetro o di coccio, non oltre il trentesimo giorno dalla salatura, appena formatasi una leggera pellicola esterna.