Tutti i passi per la preparazione

Montare gli albumi a neve.

Consigli
Questo dolce richiede una cottura a bagnomaria: deve pertanto ricevere il calore di un forno acceso a 200 gradi, ma in modo indiretto. Questo effetto si ottiene immergendo lo stampo del dolce in un contenitore pieno per un terzo di acqua. L'acqua sottostante, riscaldandosi, cuocerà la pietanza in modo lento e "a rilascio graduale", ma non rischierà di entrare nel contenitore superiore. Chiaramente i tempi di cottura sono leggermente allungati, ma l'esito è davvero perfetto!
Curiosità
Il pudding è una preparazione molto antica di origine anglosassone. Letteralmente pudding significa budino. Il più celebre pudding che si conosca è il Christmas Pudding, chiamato anche impropriamente plum pudding, ovvero pudding di prugne, nonostante le prugne non siano presenti nella ricetta. Esso è preparato con frutta candita, spezie, ruhm e altri ingredienti e viene servito a Natale, decorato con una foglia di agrifoglio. La parola pudding ad ogni modo è al giorno d'oggi molto diffusa ed usata per indicare diversi tipi di dessert al cucchiaio aventi più o meno l'aspetto di un budino.
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