maccheroni con le noci

la ricetta più tradizionale prevede il pane di miele, che oggi viene sostituito quasi regolarmente dalle ciambelline al vino. per il pane di miele impastare un chilo di farina, un bicchiere di olio di oliva e tanto miele quanto basta a formare un composto di giusta consistenza, che va poi cotto in forno a forma di pagnotta. togliere la pellicina ai gherigli di noce dopo averli fatti sbollentare, in acqua calda ed asciugati in forno non molto caldo. triturare quindi queste noci unendovi una quantità all'incirca doppia di pane di miele grattugiato e deporre tutto in un piatto fondo. in un'altra terrina mescolare insieme la cioccolata grattugiata, lo zucchero e la bustina di cannella. cuocere i maccheroni (fettuccine fatte in casa con uovo o senza, oppure linguine o reginelle) in acqua salata, oltre i normali tempi di cottura in modo che risultino un poco scotti, poi con un forchettone estrarre una parte e, senza farli troppo asciugare versarli su una terrina fonda e condirli facendovi cadere a pioggia una parte del tritato di noci e pane di miele. dopo averli ben mescolati con la forchetta, pigiarli nel fondo e ricoprirli con un fine strato del miscuglio di cioccolato, zucchero e cannella e di quello a base di noci e pane di miele. ripetere l'operazione fino ad esaurimento dei maccheroni, pigiando bene tutto il composto. questo piatto va consumato freddo, servito direttamente nella terrina fonda, tagliandolo a spicchi come fosse una torta. rappresenta il dolce di natale, caratteristico della tuscia, che viene servito al termine del famoso "cenone della vigilia"