la coscia di cervo, dopo averla fatta ben dorare, viene posta in una teglia con carote, sedano, cipolla ed uno spicchio d'aglio intero. si bagna il tutto con whisky e buon cognac. quando questi sono ben evaporati si aggiunge un poco di vino rosso (barolo) e si fa cuocere lentamente continuando a bagnare il coscio con il suo sugo. a cottura avvenuta (quattro ore circa) il sugo viene passato al setaccio e viene aggiunto un quarto di panna liquida.