faraona alla creta
Ingredienti
una faraona, 100 gr di burro, sale
per la mistura: 5 gr di pepe nero, 2,5 gr di pepe bianco, 2,5 gr di lauro secco, 2 gr di chiodi di garofano, 0,5 gr di rosmarino secco, 0,5 gr di basilico secco, 0,5 gr di noce moscata, 0,5 gr di ginepro, 0,5 gr di cannella
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Preparazione
polverizzare il tutto nel mortaio. mescolare cinque grammi di questa mistura con un etto di sale. amalgamare dodici grammi di quest'ultimo a un etto di burro. pulire, fiammeggiare, lavare e asciugare la faraona, spalmarla con venti grammi dell'unguento ottenuto all'altezza di tre centimetri e metterne un cucchiaio nella pancia. legarla, avvolgerla in carta oleata pesante, rivestirla in creta morbida con uno strato di tre centimetri e mettere in forno a calore moderato (100-150 gradi) per tre ore. servire su di un piatto di metallo e spaccare la creta in tavola con un colpo di martello, passare su di un piatto di porcellana e tagliare con le forbici il cartoccio in modo da godere l'espandersi del profumo e che non si disperda il sugo.
ricetta longobarda che si incontra in varie parti del territorio. questa è quella di canonica lambro, del più antico ristorante lombardo, un tempo casina di caccia dei visconti.
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