scattone

prelevare, a mezza cottura, dalla pentola in cui stanno cuocendo le "sagne" (o le "taccozze"), alcuni mestoli dell'acqua di cottura con un poco di pasta, versarli in una tazza, aggiungendo vino rosso ed una spolverata di pepe. servire il liquido caldissimo.
nato come semplice e popolare sollievo contro i raffreddamenti invernali, lo "scattone" deve il suo effetto corroborante soprattutto a un'abbondante spolverata di pepe o a un "diavolillo" ben tritato. per igiene o soltanto per gustosa civetteria di tradizione lo si può ancora servire come un rustico "consommé". per la padrona di casa sarà come esibire un piccolo gioiello della nonna.