i batsoa' (bas de soie)
Ingredienti
per ogni piedino di maiale nettato e reso bianco, tagliato per metà lunghezza
e riunito con legatura di filo, una cipolla, una foglia di alloro, due chiodi di garofano, mezza carota, prezzemolo e sedano (il tutto deve bollire per cinque ore in acqua e aceto badando che i piedini siano sempre ricoperti dal brodo), uova e pane grattato
per l'impanatura: burro, prezzemolo trito, spezie e noce moscata, bagnetto verde, succo di limone, sale
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Preparazione
i batsoà sono zampetti di maiale bolliti e disossati trattati con aceto diluito e quindi asciugati bene, impanati e fritti in abbondante olio e burro. cotti i geretti, disossarli tiepidi e lasciarli raffreddare; quindi passarli nell'uovo sbattuto con il prezzemolo trito, il sale, le spezie e la noce moscata; coprirli molto bene col pane grattato, friggerli nel burro fino ad ottenere un bel colore dorato intenso e servirli caldi con il bagnetto verde od il succo di limone.
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