sfinciuni mussomilisi

impastare 500 gr di farina bianca con un cucchiaio di sale ed un cucchiaino di lievito di birra e l'acqua tiepida necessaria. lasciare riposare tutta la notte. la mattina successiva (4 ore prima di infornare), unire altri 500 gr di farina insieme a 250 gr di sugna e 9 uova intere, ma senza altra acqua. lavorare la pasta a lungo finché diventi elastica e morbida. dividerla in due parti uguali e da una metà tirare una sfoglia alta due centimetri che andrà sistemata perfettamente in una teglia bene unta di sugna. in un tegame mettere tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolare, a fuoco basso, un chilo di carne tritata di maiale o vitello con sale e pepe, fino a quando cambierà colore. spargere metà del trito di carne su tutta la superficie della pasta sistemata nella teglia e condire con 100 gr di formaggio pecorino fresco grattugiato e 50 gr di formaggio stagionato a fettine; condire ancora con 100 gr di salame a tocchetti, ricoprire con l'altra metà del trito di carne. finalmente chiudere con la seconda sfoglia di copertura in modo che anche essa copra interamente la teglia. ungerla con un poco di olio, coprirla con carta oliata e farla lievitare per 4 ore. infornare a fuoco moderato (160°) per circa 60 minuti: dovrà risultare ben gonfia e con la crosta dorata.