Tutti i passi per la preparazione

Infornare a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprirla con gli albumi montati a neve e rimetterla in forno per alcuni minuti con lo sportello aperto. Servire fredda, cosparsa di confettini.

Consigli
Quando aggiungete la scorza del limone, abbiate cura di scegliere un limone non trattato, di lavarlo bene e di grattugiare solamente la parte gialla della scorza, evitando l'albedo, ovvero la parte bianca, che al contrario è particolarmente amara.
Curiosità
Il nome Ciaramicola sembra derivare da “ciaramella”, che evoca la forma circolare del dolce. I confettini variopinti con i quali viene guarnita la torta rappresentano un segno augurale. Si narra che nell’antichità le ragazze per Pasqua preparassero la ciaramicola con i colori della città di Perugia (bianco e rosso) in modo che ricordasse ai fidanzati i quartieri della città.
Ricette per cucinare Perle di gusto Salentocongusto