Ciaramicola

La ciaramicola è un dolce umbro della tradizione Pasquale, semplice ma molto buono e bello a vedersi, e dal sapore particolare conferito dal liquore alchermes. Questo dolce rapisce i sensi : prima si viene appunto solleticati dai colori varipinti, all’assaggio si viene conquistati dalle consistenze contrastanti: morbida e burrosa la base (una volta veniva usato anche lo strutto al posto del burro), croccante la meringa che la decora a festa. Si tratta di un dolce

adattissimo alla colazione o alla merenda accompagnato da un tè leggero ma si presta anche per un dopo cena, in questo caso abbinato ad un buon bicchiere di vino. La ciaramicola è un dolce di facile esecuzione e l’unica vera difficoltà è quella del corretto montaggio degli albumi, che devono essere ben fermi per non scendere dalla torta al momento della copertura. La tipica decorazione con i confettini colorati e il colore insolito dell’impasto la rendono perfetta e allegra anche per una festa speciale.

Mettere in 1 terrina la farina, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e 100 g di burro morbido a pezzetti. Impastare il tutto, poi unire 1 bicchierino di alchermes e il lievito formando una pasta omogenea e formare una ciambella. Metterla in 1 stampo imburrato e infarinato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprirla con gli albumi montati a neve e rimetterla in forno per 2 minuti. Servire fredda, cosparsa di confettini.