provolone

Il provolone è un formaggio tipico della Valpadana, prodotto principalmente nelle province di Cremona, Brescia, Piacenza e Padova, cui si uniscono poi anche altre undici province che toccano Emilia-Romagna, Lombardia, Vento e pure Trentino. La particolarità di questo formaggio, è che lo stesso viene preparato a partire dalla classica pasta filata originaria tipicamente della tradizione casearia meridionale: sebbene il provolone sia più famoso nella sua variante piccante, lo stesso, è disponibile anche nella variante dolce. Dal punto di vista della resa, il provolone si contraddistingue per una percentuale di prodotto ottenuto che tocca circa il 10 percento del latte impiegato.