Se i kiwi che avete acquistato per la realizzazione di questa ricetta vi sembrano troppo acerbi, lasciateli per un giorno in una ciotola assieme a delle mele. La loro maturazione subirà un'accelerazione.

L'umeboshi è un condimento tipico della cucina giapponese che si prepara con le prugne. "Ume" vuol dire proprio prugne in giapponese. Si ottiene facendo macerare le prugne nel sale, quindi si aggiunge un colorante naturale derivato da una pianta aromatica di nome shiso.