Dopo aver lessato il polpo, non toglietelo subito dall'acqua, ma lasciatelo raffreddare proprio nell'acqua di cottura. In questo modo rimarrà più tenero.

Non sappiamo come mai questo piatto porti un nome che richiama alla memoria una presunta origine ispanica. Esso, al contrario, è di origine sarda, per la precisione di Alghero.