Quando acquistate le melanzane fate attenzione a questi particolari: devono essere sode, lisce e lucenti. Da evitare quelle acerbe o raggrinzite perchè sono raccolte da troppo tempo. Inoltre, la melanzana si conserva al fresco, in un sacchetto di carta oppure nell’apposito cassetto per le verdure, del vostro frigorifero, per 2 settimane.