Anatra Al Vino Rosso

Ingredienti

dosi per 2 persone: 1 Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura, Sale, Pepe Bianco, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Spicchio Aglio Tritato, 2 Pomodori, 2 Cucchiai Sangue Di Maiale, 30 G Burro, Per La Marinata:, 40 G Cipolla, 40 G Sedano, 40 G Porro, 40 G Carota, 1 Foglia Alloro, 25 Cl Vino Rosso

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Taralli al vino primitivo

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Taralli al vino bianco

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Preparazione

Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e servite.

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