risotto all'anitra di valle

spennare e pulire molto bene dentro e fuori le anitre selvatiche e metterle a soffriggere in un "battuto" di olio d'oliva, cipolla tritata, pancetta a dadini, aggiungere pepe e sale ed una spruzzata di vino trebbiano. quando saranno ben rosolate unire conserva di pomodoro diluita in acqua. cuocere per circa un'ora e mezzo. tagliare a pezzetti l'anitra e con le parti meno nobili preparare il ragù. cuocere il riso con un poco di burro versando, poco per volta, brodo bollente. a metà cottura unire il ragù di anatra. a fine cottura aggiungere burro e molto formaggio parmigiano reggiano grattugiato. sul piatto di portata servire il risotto con sopra i pezzi nobili (petto, coscia) delle anitre e ancora formaggiare in tavola.