Calamari ripieni di riso venere

Pulire e lavare i calamari tenendo da parte le teste. Tagliare a dadini le teste e passarle in padella con l'aglio ed il prezzemolo tritati ed un pizzico di sale. A parte lessare il riso venere per circa tre quarti d'ora. Terminata la cottura del riso, amalgamarlo con il ripieno di calamaro, un uovo ed un paio di cucchiaiate abbondanti di pangrattato. Con questo composto riempire i calamari e chiuderne l'estremità con uno stuzzicadente. In una padellina far appassire la cipolla con un filo d'olio, aggiungere i calamari, sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti ed un pò di prezzemolo. Portare a cottura avendo cura di mantenere il sughetto abbastanza morbido, aggiugendo un cucchiaio d'acqua tiepida, se ne avete, di brodo.