"pignata" di pecora
Ingredienti
un chilo di carne di pecora, 300 gr di patate, 300 gr di cipolle, 200 gr di pomodori, 100 gr di soppressata, una costa di sedano, formaggio pecorino, sale, pepe
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Preparazione
tagliare a pezzi la carne di pecora. sbucciare e tagliare le patate a tocchetti e lavarle. affettare le cipolle e il sedano, togliere pelle e semi ai pomodori e sminuzzarli, poi mettere il tutto in una pignatta a tenuta stagna. unire la soppressata a pezzetti, salare, pepare e aggiungere un quarto di litro d'acqua. coprire ermeticamente la "pignata" con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. si serve con abbondante pecorino grattugiato.
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