tagliolini al latte

tirare una pasta per tagliolini servendosi di farina di grano duro, acqua, uova e sale. lavorarla finché non alza le bolle, stenderla sottilmente, arrotolarla e tagliarla finemente con un coltello lungo e sottile. mettere sul fuoco due litri di latte: appena alzerà il bollore, unire i tagliolini e cuocerli a fuoco moderato, con l'accortezza di rimestarli spesso. a metà cottura aggiungere zucchero, cannella in polvere e a stecca. scolare i tagliolini al dente, metterli in una terrina e spolverarli di cannella e zucchero secondo i gusti, quindi farli raffreddare e servirli. se avranno assorbito tutto il latte, aggiungerne ancora già zuccherato e caldo per rendere brodoso il piatto. piatto tradizionale della festa dell'ascensione.