pasticciata pesarese

si utilizza carne scelta, come ad esempio un girello di vitellone. dopo avergli praticato nel mezzo un foro per tutta la sua lunghezza, introdurvi dadini di pancetta alternati a spicchi d'aglio mondati, tagliati a metà e rotolati in olio d'oliva, sale e pepe. legare quindi il girello ben stretto. in una casseruola colorire in olio e poco lardo battuto, una carota, una costa di sedano, mezza cipolla e un pomodoro rosso, il tutto finemente tritato; quindi unire la carne, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere lentamente per circa due ore, rigirandola di tanto in tanto. quando la carne sarà ben rosolata da tutte le parti, versare un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato aggiungere conserva di pomodoro, acqua o brodo e una presina di maggiorana. portare la carne a cottura completa, sempre a fuoco basso, quindi toglierla dal sugo e quando sarà completamente raffreddata tagliarla a fettine sottili. da ultimo disporre le fette di pasticciata in un vassoio e su queste versare il sugo di cottura ben caldo. servire subito.