tagliatelle con fagioli

è un piatto diffuso presso le case contadine, dove si utilizzavano gli avanzi dei fagioli con le cotiche o dei fagioli in umido, per condire le tagliatelle. le tagliatelle fresche sono fatte in casa, di medio spessore. il condimento si prepara iniziando da un soffritto in olio d'oliva di cipolla, dadini di prosciutto e pancetta, con carota e sedano tagliati sottili. unire anche un pomodoro maturo, mettere i fagioli e aggiungere sale e pepe. i fagioli possono essere freschi o secchi tenuti a bagno e avranno bisogno di tempi di cottura diversi, quindi viene richiesta una quantità di acqua diversa per la cottura. lasciare cuocere fino a quando i fagioli si iniziano a rompere e il condimento assume una consistenza cremosa. le tagliatelle, lessate al dente, sono condite nella zuppiera. è consigliabile attendere qualche minuto prima di servirle in tavola.