brodo di cardi

eliminare le coste più dure del cardo asportando dalle più tenere i filamenti e la pellicola bianca. tagliarlo quindi a pezzetti minuti e lessarlo in acqua salata con l'aggiunta di succo di limone fino a cottura competa. scolare, lasciar raffreddare e quindi strizzare. in una ciotola mettere la carne macinata, uova, un poco di pecorino grattugiato, il sale e, dopo aver tutto ben amalgamato, preparare delle polpettine di dimensioni minuscole (grandi quanto un cece) da friggere in un tegame. soffriggere in olio e burro le rigaglie del tacchino a dadini, aggiungendovi mezzo bicchiere di vino bianco, e lasciar evaporare. preparare il brodo e, a cottura ultimata, aggiungere il cardo, le rigaglie e lasciare cuocere per circa quindici minuti. in una terrina sbattere tante uova quanti sono i commensali e circa 30 gr di pecorino a persona. tagliare a dadini del pane raffermo, passarlo in un uovo sbattuto e friggerlo in olio bollente. unire il tutto alla zuppa lasciando cuocere per tre o quattro minuti e servire.